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Toronjas de Xativa que son Almojavanas

Toronjas de Xativa que son Almojavanas Original: Has de tomar quesos frescos y requesones, y majarlos en un mortero con huevos juntamente.  Después tomar masa y amasar aquellos quesos con los requesones, juntamente con la masa, y desque todo sea encorporado y amasado tomar una cazuela muy limpia, y echar en ella buena cantidad de gordura del puerco dulce o aceite dulce que sea muy fino, y desque el untode puerco o aceite herviere, hacer de la dicha masa unas pellas, como pelotas o naranjas redondas, y echarlas dentro en la cazuela, de manera que la pelota vaya nadando por la cazuela, y puedes hacer de la masa también buñuelos, o las formas y gentilezas que quisieres, y desque tengan color de oro, sacarlas, y echar otras tantas; y desque todo sea frito, ponerlo en platos, y echar sobre ello miel y sobre la miel azúcar y canela molidos.  Empero nota una cosa:  que en los quesos y en los huevos has de poner una poca levadura; y en lo otro pornás harina, y desque hagas las pelotas untarte