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 Abrahe çaragoça - AnTir CultureWiki



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Salsa Camillina

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Original: Si vols fcr salsa cainilina fe let de metles que no sien parades ab brou de galliiies bo ; apres pica los fetges de lles gallines e destremba 1s ab la dita leyt, e mit ho a bollir e mit hi sucre e vi de magranes, o vinagre verme11 o de agror. Empero tota hora ha obs agror vermella e canyclla a la maior partida, he gingehra e d altres bones obres o species, e pebre axi com clavells, nou d esarch, nou noscada e de dues maneres, e sucre hlanch. E fe u molt bullir, e, quailt sera ben cuyt, asabora h o d e sal e de salsa, e de agror e de dolcor. E, si t vols, pots lii metre un parell de gallines o de capons d ast o de olla que y tengues una stona ab ella, e mit hi molt gres de les galliiies en ast. [El Llibre de Sent Sovi, III, c.1325] Translation: If you want to make camel sauce, make almond milk out of unpeeled almonds with a good chicken broth.   After that, mince the chicken livers and blend them with the milk. Set it to boil, and put in sugar and pomegranat
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To Make a Tart

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Original: POUR FAIRE UNE TOURTE, prenez quatre pongnées de bettes, deux poignées de percil , une pongnée de cerfueil, un brain de fanoil et deux pongnées d'espinoches 39 , et les eslisez et lavez en eaue froide, puis   hachiez bien menu: puis broyez de deux paires de frommages, c'est assavoir du mol et du moïen, et puis mettez des oeufs avec ce, moyeu et aubun, et les broyez parmi le frommage; puis mettez les herbes dedans le mortier et broyez tout ensemble, et aussi mettez-y de la poudre fine. Ou en lieu de ce aiez premièrement broyé ou mortier deux cloches de gingembre, et sur ce broyez vos frommages, oeufs et herbes, et puis gettez du vieil frommage de presse ou autre gratuisé dessus celles herbes, et portez au four, et puis faites faire une tartre et la mengez chaude. [Le Menagier de Paris, 1393, edited by Jerome Pichon, 1846 ] Translation: take four handfuls of beet-leaves, two handfuls of parsley, one handful of chervil, a bit of turnip-top and two handfuls of spin
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Resoles (Fritters) and Bunyols (Cheese Fritters)

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Original: Resoles Si vols fer resoles de pasia o d ous, ages grei': de porch que sia bell e net e mit en una bella paella bcn neta ; apres ages pasta levada de forment e aestenpra ho ab un ou per resola en un morter, e, com sera beii destenprat, ages formatge rellat en guisa que sia espes ; en  apres mit ne en nna psella entro a .iiij. loces e la un * ou en [ l i ] la paella e 1 foch que sie poch, e leva 1 en ades, ades, c gira les a cap d una peca e ti11 les hi un poch a poch al foch entro sien cuytes ; apres trau las d aqui e posa ias en bell tallador e mit hi molt siicre  desus e dejus, e dona las hom com pus calt pot a la derreria del manjar per fortnatge. [El Llibre de Sent Sovi, XLIII, c.1325] Bunyols Si vols fer bunyols, ages de la pasta demunt dita que sia levada e ous ab formatge rellat e sia tot mesclat e be espes e fe n redclins axi com un ou, e ages una casola e de! greis desus dit, gita 1s ho eii la cacola, e, com seran cuyts, posa 1s en un tallador ab sucye desus
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