¿Que Cocina?

Pastel de Cabrito Original: Y si por caso fueren muy gordos los cabritos para asados, pueden hacer de ellos pedazos, y hacerlos pasteles o empanadas y puedes tomar salsa fina y perejil cortado, y ponlo en empanadas con un poquito de aceite dulce y vaya esta vianda al horno; y un poco antes que la saques del horno batir unos huevos con agraz o zumo de naranja y ponerlo dentro de laempanada por el espiradero del cobertor de la empanada y despues tornarlo al horno por espacio de tres paternostres y despues sacarlo y ponerlo este pastel delante del senor en un plato, y abrirlo y darselo. [ Ruperto de Nola, “Libre de Coch”, 1529, Recipe #48 ] Translation: And if by chance the kids are too fat to be roasted, you may cut them in pieces, and make them into pasteles or empanadas  And you may take fine spice and chopped parsley and put them in the empanadas with a little sweet oil and take this food to the oven; and a little before you remove it from the oven, beat so...

Kichernn - Chickpeas Kichernn Original: Die kichernn hiczenn vnd plewend vnd machenn prunczen vnd machenn den frawenn ire recht zu vier wochenn einß komenn, als es sein soll. Vnd spricht Auerrois, das sie prechenn den stein, der do leyt in den lendenn oder der do leit in der blosenn, vnd auch die brüe, mit der sie gesotenn werdenn. Vnd darczu sein die swarczen kichernn pesserr dann die weissenn. Vnd Galienus spricht, das bru von kichernn, so man sie seudt, die ist der lebernn gut, wann es reinigt sie vnd die nyren, do der stein wechst, den schleim vnd treibt vil vnflatz vonn dem menschenn. [Das Kochbuch des Meisters Eberhard, Mid-15th Century] Translation: Chickpeas heat up and cause gas and make much piss and make the women's right come up once every four weeks, as it should be. And Averroes says they break the stone that lies in the loins or in the bladder, and so does the broth that they are boiled in. And the black chickpeas are better for this than the white ones. And Gale...