Class Handouts
Class Handouts are located on Google Drive
Salsa de Pago (Peacock Sauce)
Original: Primerament Salsa de Pago: ffe brou de galliiies, o del calduin e de blascos de molto amb carnsallada. E, quan lo brou sera ben cuyt e espes, ages amelles pellades per .viij. sculdelles una liura e pica lles e fe n leyt ab aquel brou, e cola la, e priu los ventrells de lles gallines e fets los de tal1 de un dau, e dels cors dels conills e de les gallines asimatex, e niit ho a coseligar eii greis de carnsalada. E la olla que s soscnguara estiga e11 poch foch sol que los greix bulla un poch, e tota ora hi ago sia menat. E n apres ages d altra carnsallada magra e grasa e vage en la sosengua. * E aso lleva [b] sovint del foch per tal que lo greix no S pusca cremar. E, com sera sosengat, ages cebes redones tallades segons que damutit es dit, go es saber, la quarta part per de lles damunt dites coses e mit la a ssosengar, e deu esser tost asosenguada ; aso feyt gitats lo greix de Ila olla, ages agror de limons o de teronges o de magranes agres o de bon vinagre, mit n i .j. poch
