¿Que Cocina?

Original: Tome uma galinha crua e faça-a em pedaços. Em seguida prepara-se um refogado com duas colheres de manteiga e uma pequena fatia de toucinho. Deita-se dentro a galinha e deixa-a corar. Cubra-se a galinha com água suficiente para cozê-la, pois não se há de deitar-lhe outra. Estando a galinha quase cozida, tome-se cebola verde, salsa, coentro e hortelã, pica-se tudo bem miudinho e deita-se na panela, com um pouco de caldo de limão. Acabe de cozinhar a galinha muito bem. Tome então fatias de pão e disponha-as no fundo de uma terrina, e derrame sobre elas a galinha.Cubra com gemas escalfadas e polvilhe com canela. [Um tratado da cozinha portuguesa do século XV / A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century, translated by Baroness Faerisa Gwynarden] Translation: Take a raw chicken and cut it into pieces. Then prepare a saute with 2 spoons of butter and a small slice of or bacon. Add the chicken and let brown. Cover the chicken with enough water to cook it, for you will not

Original: Si vols fer porriol preii ceba tallada e ab sal cogua en aygua freda e escurri la moltes vealdes, e fes !a hi poch bullir ab greis de porch e piiys nlit lii ritiagre e pebre e sal e aygua, e no sia massa forts, e mit hi tots los quarters entregues [El Libre de Sent Sovi, LXI, Ed. Luis Faraudo de Saint-Germain, c.1325, 1952] Translation: If you want to make onion sauce, take chopped onion, and cook with salt in cold water.  Rinse it many times, and boil it a little while with pork fat.  Then put in vinegar, pepper, salt, and water; they shouldn’t be too strong.  And put in all the quarters [of the birds] whole. [El Llibre de Sent Sovi/The Book of Sent Sovi, LXI, c1325, Trans: Robin Vogelzang, 2008] Ingredients: Onion Salt Pork Fat (Lard/Grease) Vinegar Pepper Water Redaction: Chop small or dice Onion.  Place Onion in pan with cold Water with Salt.  Bring Onion to a boil.  Rinse Onion and place back into pan.  Add Lard/Pork Grease and fry Onion.  Add Vinegar, Salt, and Pepper.