Empanada de Carne o de Pescado (Revisited)
Empanada de Carne o de Pescado Prepared December 16, 2013 Original: Has de tomar la carne o el pescado, y darle un hervor; mas si fuere carne, hierva mas que el pescado; y desque haya bien hervido, quitarlo del fuego y ponerlo en agua fría; y después hacer la empanada, y ponerle la carne o el pescado cortado a pedazos pequeños, tan grandes como los dos dedos, y aun menores y ponlos en la empanada, y después vaya al horno y hacer un agujero encima del cobertor de la empanada porque pueda respirar, que de otra manera reventaría en el horno; y cuando pusieres la carne en la empanada poner también la salsa fina con ella, y si fuere de pescado, carga la mano en la pimienta; y si de carne, cargar la mano en la salsa; y un poco antes que sea hora de sacar la empanada del horno, poner por el agujero huevos batidos en una escudilla con agraz o con zumo de naranja o vinagre blanco Rosado y después tornarla al horno por espacio de un Pater Noster y un Ave María y sacarla y ponerla