¿Que Cocina?

Original: POUR FAIRE UNE TOURTE, prenez quatre pongnées de bettes, deux poignées de percil , une pongnée de cerfueil, un brain de fanoil et deux pongnées d'espinoches 39 , et les eslisez et lavez en eaue froide, puis   hachiez bien menu: puis broyez de deux paires de frommages, c'est assavoir du mol et du moïen, et puis mettez des oeufs avec ce, moyeu et aubun, et les broyez parmi le frommage; puis mettez les herbes dedans le mortier et broyez tout ensemble, et aussi mettez-y de la poudre fine. Ou en lieu de ce aiez premièrement broyé ou mortier deux cloches de gingembre, et sur ce broyez vos frommages, oeufs et herbes, et puis gettez du vieil frommage de presse ou autre gratuisé dessus celles herbes, et portez au four, et puis faites faire une tartre et la mengez chaude. [Le Menagier de Paris, 1393, edited by Jerome Pichon, 1846 ] Translation: take four handfuls of beet-leaves, two handfuls of parsley, one handful of chervil, a bit of turnip-top and two handfuls of spin...

Original: Take Capons and rost hem right hoot þat þey be not half y nouhz and hewe hem to gobettes and cast hem in a pot, do þerto clene broth, seeþ hem þat þey be tendre. take brede and þe self broth and drawe it up yferer, take strong Powdour and Safroun and Salt and cast þer to. take ayrenn and seeþ hem harde. take out the zolkes and hewe the whyte þerinne, take the Pot fro þe fyre and cast the whyte þerinne. messe the disshes þerwith and lay the zolkes hool and flour it with clowes. [ Forme of Cury, XXII,  1390 ] Translation: Take capons and roast them hot that they be not half done and cut them in to pieces and put them in a pot. Add clean broth, seep them until they are tender, take bread and the same broth and bring them together, take strong powder and saffron and salt and cast there to, take eggs and boil them hard, take out the yolks and cut the white, take the pot from the fire and put the whites therein, serve the dishes with it and lay the yolks on top and flo...